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陈　励 药膳食疗 营

时间:2016-06-16 14:35  来源:未知   作者:管理员   点击:次

陈励，女，1950年8月16日出生；现任全国民间特效医术挖掘整理东北地区学术交流中心沈阳市副主任
    中华时代名人协会东北学术交流中心沈阳市秘书长
    全民普及营养学的必要性
    人类已迈入了辉煌的二十一世纪，在日益竞争和社会飞速发展的提前下，健康成了我们现在所关心的话题，激烈的竞争和过度的劳累，加之不科学的饮食，也使得营养健康问题以新的形势凸显出来，如高达70%的亚健康人群，正如近年"中国居民营养与健康状况调查"的结果显示，我国高血压患者达1.6亿，糖尿病患者2000多万，有近2000万人空腹血糖异常，体重超重者超过2亿人。高血压、高血脂病和冠心病患者中，有25%伴有糖尿病，在糖尿病患者中有40%伴有高血压和高血脂，50%的患者同时患有高血压和高血脂。
    慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手，这些疾病往往与"不会吃饭"密切相关，所以控制慢性疾病只能从源头的饮食做起，即饮食决定健康。
    营养：人们要从每日的饮食当中摄取营养，那么什么叫营养呢？从字面来看，"营"的含义是谋求，"养"的含义是养生，"营养"就是谋求养生，通俗的讲营养就是如何使我们获得一个健康的身体。学术上对营养不良的定义是这样的，营养是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。
    日本营养学的发展源自饮食健康的指导，在国家法规和相关规定的支持下，日本经过了饮食指导，保健立法，营养临床，营养师适度设立，营养课程普及的阶段，相对其他国家而言，日本具有连续性和执行强的特点。国家配备专门的职能部门进行健康干预，而日本目前的饮食模式正悄然发生变化，是向高蛋白、高脂肪等方向发展，在历史描述的饮食领域有所脱离。
    当代日本营养机构正采取纠正行动。
    均衡是营养的最高境界，均衡包括全面和适度两个方面，全面就是不偏食、不挑食。
    合理饮食是日本人的长寿因素之一，日本人平日饮食不外乎大豆、蔬菜、芝麻、绿茶之类的天然食物，都是含些低脂肪的食品。日本人平均脂肪摄取量是欧美人士的1/4，日本的长寿村多在海边，海边鱼类供应充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物。鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸EPA，可使血液不易形成血栓，具有预防中风及心肌梗塞的效果，此外日本人喜欢吃鳗鱼，芝麻含有丰富的维E，可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。日本人平常喝的绿茶除了富含维生素E、C及胡萝卜素，也可提高身体免疫机能，增强对疾病的抵抗力。
    日本人的菜肴是低糖高蛋白，这种饮食结构就不易患中风，从而带来长寿。日本人的饮食生活（即营养方面）达到了长寿的必备条件，他们食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1:1，而动物蛋白中肉和鱼的比例也为1:1，这是最理想摄入量。
    可见营养前提是摄取各种食物，营养与我们所吃的食物是密不可分的。现代社会中，有些常见的病是"吃"出来的疾病，或者说的更科学一点，是与吃得不科学、不合理密切相关的疾病，或疾病的前期状态，如脂肪肝、II型糖尿病，血质异常等，国内外的实践已充分证明，最为经济可行和有效地防治这些病症的方法就是改变生活方式，多运动一点，吃得科学点。
    营养不均衡是造成疾病的根本原因：人体是由无数个细胞构成的，细胞生病人就生病，人为什么生病呢？因为细胞没有全面而均衡地得到食物中的七类营养素（即：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、膳食纤维和水）。如今市场上的水果、蔬菜与20年前相比大不相同，因为生态环境已大大的破坏了，大量使用化工合成的农药和化肥把土壤破坏了，长出来的蔬菜和水果已经没有了多少营养素了，垃圾食品泛滥成灾，世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品：
    1. 油炸食品：如油条、炸糕等；2.烟熏食品：如咸鱼咸肉等；3.肉类加工食品：如香肠等；4.饼干类食品（低温烘烤除外）；5.烧烤类食品：如烤羊肉串等；6.冷冻甜类食品：如冰激凌等；7.可乐类食品：如可口可乐、雪碧等；8.话梅蜜饯类食品：如果脯等；9.罐头类食品；10.膨化食品：如方便面、薯条等。垃圾食品中含有大量的防腐剂、香精、色素，而这十大垃圾食品往往都是一些人们生活中的偏爱的食品，然而长期吃这些营养素被破坏或有毒素的食品会使肝功能下降，吃的浑身都是病。比如有的青少年长时间喝可乐以饮料代替水，很小年纪就得了糖尿病。
    日本在二次世界大战结束后，国民经济面临崩溃的边缘，保护国民健康成为日本政府的基本理念，日本政府全方位规划提高国民素质的营养政策：
    1.加强营养状况的监测，取得可靠数据。
    2.营养教育是日本改善营养状况的基本措施，目前日本有20万左右营养师，他们肩负着全民营养教育的职责。
    3.开展对学生的营养干预项目，日本营养政策突出的特点是通过职业教育养成健康的生活习惯，总体来讲日本政府对营养项目的投入远远低于美国，据世界卫生组织公布的数据日本人均健康寿命高于美国，居世界第一。
    树立正确的饮食理念：
    1997年中国营养学会提出了《中国居民膳食指南》其主要内容有8条：
    1.食物多样谷类为主；
    2.多吃蔬菜、水果和薯类；
    3.每天吃奶类、豆类和豆制品；
    4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉或荤菜；
    5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
    6.吃清淡少盐食品、膳食；
    7.饮酒适量；
    8.吃清洁卫生不变质的食物。
    膳食指南这8条要求是活的健康的前提。其核心可概括为"平衡膳食"、"合理营养"、"促进健康"。平衡膳食的核心内容可以概括为6个字"全面、均衡、适度"。所谓"全面"即指食物的多样化，食品种类越广泛越好，这是构成膳食的基础；"均衡"是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式；所谓"适度"是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合，过多过少都会影响人体的健康。
   平衡膳食宝塔五大层，食物金字塔告诉我们选择食物的科学比例，并且要求保证品种多样化，将各类食物搭配着吃，才能平衡膳食。
    第一层：谷类食品，最重要的膳食基础。
    第二层：蔬菜和水果与各类食物共同构成能量的主要来源。
    第三层：肉、蛋、家禽、鱼和豆腐构成，每天应适量。
    第四层：主要为奶类制品，钙质的重要来源。
    第五层：纯能量食物，这是塔尖，每天吃的量应该最少。
    如果我们到一家医院看到死亡证明时，几乎没有一项证明说明某一个人是因为年老而死亡的，绝大都数是病死的，基本不外乎癌症、心脑血管病、糖尿病等。提前得病，提前衰老，提前死亡已成为社会的普遍现象，世界卫生组织的专家分析了大量的研究资料之后，提出癌症也是一种生活方式的疾病，生活方式的疾病就是人们不健康的生活方式长期作用而引起的疾病，主要包括心脑血管病、癌症和糖尿病等。
    随着生活水平的提高，人们开始步入单纯追求味觉享受的误区，想吃什么就吃什么，是一种典型的不健康生活方式，也就是居民的膳食结构迅速发生变化，往往也是慢性疾病的高发期。我国目前正处于这关键时期，高血压、糖尿病、肥胖症等与"不会吃饭"密切相关的慢性疾病占居民疾病死亡原因得70%，由此可见问题的严重性，控制这些疾病只能从源头的饮食做起，正如古代名医张仲景说："凡饮食滋味，以其养生，防治其病。"为此尽快改变、改善我国亚健康国民的饮食误区是我们当前的重要使命，大量培养培训营养师，设专职部门对幼儿园、中小学校、大中专院校、企事业、工厂、社区定期普及营养知识，对其食堂进行营养干预，让国民懂得营养，并了解慢性病的营养防治方法，注意食物合理搭配，从而有效控制疾病对人体的危害，享受健康人生。 (责任编辑：admin)